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オペラとカブキ


ご注文頂いたケーキを作り終え
味見して
美味しくできたと確認したあたりで
 当初のリクエストを充たせていない事に戦慄する。


なので、せめて。


丁寧に作ったよアピール!!



まずは生地。


ビスキュイ・ジョコンドという
 アーモンドパウダーを使ったタマゴ別立てスポンジ。


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ア-モンドパウダー、砂糖、薄力粉に卵黄を加え、よく練る。


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別ボウルで卵白を泡立ててメレンゲに。


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粉類と卵黄を練った方にメレンゲをひとすくい加え軽く混ぜ
溶かしバターとバニラを加え
なめらかになるまで混ぜてか
 残りのメレンゲを数回に分けて追加。


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型に入れて、オーブンで焼成。


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焼き上がり。


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完全に冷めてからスライス。



次にガナッシュクリーム。


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刻んだビターチョコに温めた生クリームを加えて溶かし
人肌以下の温度になってから練ったバターを加えて
 全体をよく練り合わせる。



次にバタークリーム。


まずはバニラソース。


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卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。


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温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ざったら鍋に戻し
中火でモッタリするまで2、3分炊いたら
氷水で鍋を冷やし
 冷たくなってからバニラで香りを付けておく。


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室温に戻したバターに粉砂糖を加え
 全体が白っぽく、軽くなるまで撹拌。
バターを泡立てるつもりで。


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冷えたバニラソースを何回かに分けつつ加え
 その都度よく混ぜる。


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最後にコーヒーリキュールを加えて
 コーヒーバタークリームの完成。



さて。



濃く入れたコーヒーとコーヒーリキュールでシロップを作り
 スライスしたスポンジに塗って。


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型の底にまず1枚。


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バタークリーム。


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スポンジ。


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ガナッシュクリーム。


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スポンジ。


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バタークリームの順で重ね
 冷蔵庫で冷やし固めてから、型から抜いて。


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こんな感じのレイヤーに。


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水+生クリームを鍋で温め
グラニュー糖+麦芽糖を溶かしてから
ピュアココアを加えて少々煮詰め
粗熱を取ってからゼラチンを加えて冷ました
グラサージュでコーティングして
 再度冷やして完成。


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オペラ。


オペラ座に由来したフランス菓子。



なんとも上品な味になってしまって
「ビターだけどちゃんと甘い濃厚チョコケーキ」
ではないなぁ、と。


申し訳ございません。
m(_ _)m


なんなら作り直しますので、ご連絡下さい。


冷蔵庫から出して15分~30分くらいしてから
 切ったり食べたりするのがオススメです。



さて、ほぼ同じ手順ですが。


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抹茶入りのビスキュイ・ジョコンド。


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プレーンのバタークリーム。


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濃厚抹茶のガナッシュクリームで、


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抹茶味のオペラも作製。



オペラに相当する日本のモノって・・・歌舞伎?

じゃぁ、カブキで!


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ってコトで、オペラとカブキ。



毎度ありがとうございます。
何卒またご贔屓に~。
(-ω-)/
 
 
 
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バレンタインと変わり親子丼


さて、今年もウァレンティヌスさんの命日ですね。


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スライスアーモンドたっぷりの生チョコと。


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甘めのブラウニーをカット。


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それぞれをこんな感じにお化粧。


スイス菓子のパヴェ・オ・ザマンド

 アメリカ菓子のファッジブラウニー。

苦いのと甘いの。


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箱詰めして、今年の友チョコ。



さて、もう1個。


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卵白をしっかりと泡立てて、


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粉砂糖、アーモンドプードル、ココアパウダーに加え、


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さっくり混ぜてから、


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あえて泡を潰して滑らかに。


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絞り器で丸く薄く絞って
 しばらく置いて表面を乾燥させてから、


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高温で足を作ってから、低温でしっかり焼成。


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冷ましている間にガナッシュを作って
生地が冷めたらサンドして。


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マカロン・ショコラ。


ちょうど14日にとある集まりがあったので
 バレンタイン的配り物。



さて、卵黄が余った。

けれど、甘いのはちょっと疲れたので。


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お醤油に漬けて一晩。


お酒と塩で炒めたセセリをご飯に乗っけて
 卵黄を真ん中に。


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あああ、割れちゃった・・・(´;ω;)


でも味は美味しい
 セセリと醤油漬け卵黄の親子丼。



甘々とビターは交互に食べると進んじゃうけれど

 甘いとしょっぱいは無限ループに陥りますよねぇ。

体重計コワイ。
(/ω\)
 
 
 

ラズベリー味のザッハトルテ


今月はチョコい月なので
ウァレンティヌスさんの命日とか関係なく
 隙を見てはチョコっていきたいと思います。



さて。


某有名レシピサイトで高評価のチョコレートケーキの
スポンジの作り方が特殊だったので
 作ってみました。


砂糖たっぷりで卵白泡立ててから
卵黄入れて
薄力粉入れて、さっくり混ぜてから
ホットミルクで練ったピュアココアと無塩バターのペーストを加え
 焼成。


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ふむ。


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スライス。


おお、断面はキレイだし、触感も良い感じ。


しかし甘い!すごい甘い!!


この甘いスポンジに
甘いチョコクリームを合わせるらしいのですが
 ちょっとその勇気が出なかったので。


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ラズベリーピュレと砂糖を煮詰めて即席のジャムを作り
 隠し味にホワイトチョコを少々。


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スライスしたスポンジにぬりぬり。


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重ねてから
 ビターめのガナッシュクリームでコーティング。



カットしてからココアパウダーでお化粧して
微糖ホイップクリームを添えて
 できあがり。


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ラズベリー味のザッハトルテ。



本格ザッハよりも柔らかいしっとりスポンジ。


アンズ代わりのラズベリーも、良い感じの酸味。


ラズベリーとビターチョコは
大正解の組み合わせだから良いとして

コーティングのガナッシュは
手を抜かずちゃんとザッハ用のコーティングにするべきだったかな
 と、少々後悔。



なかなか良いレシピ。
でも、もう一息。


理想のザッハトルテを見つける旅はまだまだ続く~。
(´-ω-`)
 
 
 

リンゴまきまき


昨日の節分。


イベント価格のお高い太巻きを買う気は起きないけれども
 なんだか巻いた物を食べたい気分。


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中力粉、ぬるま湯、サラダ油、塩を、こねこね。


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つやっとまとまったらラップに包んで30分ほど休ませる。


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その間にリンゴを16等分にしてからイチョウ切り。

レモン汁、レモンの皮のすりおろし、ラム酒で和えておく。


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次にフライパンでパン粉を乾煎り。
こんがりしてきたら火を止めてバターを加え
 全体に馴染んだらグラニュー糖を加え中火。
砂糖が少し溶けて全体がしっとりするまで火を加える。


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炒めたパン粉を刻んでおいたリンゴに加えて混ぜておく。


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クッキングシートの上で生地を薄く伸ばす。
春巻の皮くらいの薄さ。
向こう側がほんのり透ける程度。


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リンゴ+パン粉を乗せて平らに。
シナモンを振るう。


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クッキングシートごと持ち上げ
 生地が破れないように慎重に少しずつ巻いていく。


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バターとアップルジェリーを混ぜた物を表面に塗り
 30分焼成。


10分毎にオーブンから出して
バター+ジェリーを塗り直し
 美味しそうな焼き色に仕上げていく。


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焼き上がり。


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焼き立ての内に切り分ける。
そして食す!


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アプフェル・シュトゥルーデル。

今回はマスカルポーネクリームのキャラメルがけを添えて。

カリッとした皮の中に
あつあつリンゴたっぷりで
パン粉からはじゅわっとリンゴ&ラムが溢れてきたり
 キャラメリゼされていてカリッとシナモンが香ったり。



冬に1度は食べたくなるお菓子です。
 
 
 

年々増えるクリスマス菓子


シュトレン。


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具材、約2キロ。
生地、約4キロ。
計6キロちょっと。


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約300グラムずつ、計20個。

贈答・8個。
振る舞い・2個。
販売・9個。
残り1個は家用に死守。

知人が複数買ってくれて
知人の知人に配布したら評判が広まり
流れでうっかりとある集まりで振る舞ったら
 売れちゃったのです・・・。

いや、うん、ありがたいことなのだけれども!
来年は何キロ焼くんだろう・・・。


ジンジャークッキー。


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生地2200グラム。


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成型・焼成して71枚+半かけ。
2/3は配布用。


なんだかんだで自分の口にあんまり入らない!
作る量を増やしても増やしても出ていく量が増えていく!!

・・・もう、お小遣い稼ぎ始めちゃおうかな?
いずれはネット販売も視野に入れてみたり?

でも本格的に始めたら誰も買ってくれなくて
きっとうんざりするほど在庫が余るんだ!
うわ~ん!!(ノД`)・゜・。

と、毎年泣きながら作っております。


まぁ、あれだ。

美味しいって言って
お金出してまで食べてくれるのだから
体力が続く限り
 頑張って作るしかなのですけれどもね。


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どこぞの胡散臭い山タヌキがこさえたお菓子。
・・・買ってみる勇気あります?
 
 
 

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からんと

Author:からんと
  
自然と食を愛する
山奥住まいの緑のタヌキ♀

しかし某カップ麺は
赤いきつねの方が好き。

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