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NY経由、イタリア→フランス→スペインの旅


この3連休を利用しての旅行と見せかけた件名詐欺です。

1歩も家から出ません。


さて。



なにがどうしてNY式なのかは分かりませんが
ニューヨークで一時期流行っていたらしいピザ生地が
作り方簡単で実に美味しく
 現在、からんと家でブームになっております。



強力粉 228

砂糖 小さじ2
ドライイースト 小さじ14
塩 小さじ34

を、軽く混ぜたボウルに、


水 160cc

サラダ油 小さじ2
(からんとオススメのオイルはヘーゼルナッツオイル)

を加え、


2018021101.jpg 


匙でも箸でも手でも
とりあえず全体がまとまる程度にぐるぐるまぜまぜ。
捏ねないです。



ラップをかけて、冷蔵庫で30分。


生地を取り出し
両手で引っ張って伸ばしてから
 ぱたんと畳む。を5回くらい。


生地をボウルに戻して、ラップして冷蔵庫へ。


上記を30分毎、計3回繰り返します。


するとこのように。


2018021102.jpg 


みょーん!と伸びる生地になります。


生地がこのような状態になったらキレイに丸くして
ボウルに収め
乾燥させないようにしっかりとラップをし
 そのままの冷蔵庫で24時間~48時間。


長時間低温発酵なのです。


食べたい!と思って作り始めてから
 ありつけるのは2日か3日後なのですよ。



さて。


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長時間発酵させた生地を冷蔵庫から取り出し
37℃くらいの環境で1時間程置いておくと
 生地がこのように。


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これを綿棒などは使わず
気泡をなるべく潰さないように手で鉄板の上に拡げて


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タマネギとオレガノたっぷりのトマトソース


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イタリアンサラミ


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そしてチーズ。


あとは高温にしたオーブンで焼成。


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生地から手作りのお家ピッツァ。


具がたっぷり乗った真ん中も美味しいけれど
外はカリッと中はモッチリとした
 端っこの生地もすごく美味しいのです。



さて。


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この生地を小分けして、軽く伸ばして
チーズを何種類か包んでから
 2次発酵して焼成。


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チーズフランス。


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あふれたチーズがパンの底で焼きチーズになってしまいましたが
 これがまた美味しい。


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細長く成型し、


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2次発酵、クープ、焼成すれば

フランスパンの一種
 バゲットよりもちょっと太めで短いバタールに。


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あ、ぶちゃいく。


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断面はこんな感じ。


この気泡が素晴らしい。
外はバリバリ、中はもっちり。



さてさて。


美味しく頂いた後、余ってしまった
いえ
 敢えて余るように多めに作ったバタールに、


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砂糖、シナモン、レモンの皮を加えて
一度煮立たせた牛乳をたっぷり吸わせてから、


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溶き卵にくぐらせ、


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多めのオリーブオイルで両面をこんがり焼いて。


お皿に移してから
 ハチミツをたっぷりかけて。


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フレンチトーストならぬ、スパニッシュトースト。



フレンチトーストは牛乳と卵を混ぜた液にパンを浸して
バターで焼きますよね。


ちょっと順番と焼く時のオイルの種類が違うんですねー。



と、その程度の違いだと思ったら全然違った!!


中はふわふわもっちもち。
外はカリカリ。


シナモンとレモンとオリーブオイルで
 口の中に何とも言えぬ華やいだ香りが!


これが地中海の香り!?


正直、フレンチトーストの
 パン粥みたいなふやけたパンの食感が苦手なのですが。


スパニッシュトーストすごく美味しい!



はー、満喫♪



引き籠り山タヌキによる
 妄想世界ごはん。


安全、低予算で、楽しくて、美味しいですぞ?

(* ̄▽ ̄*)
 
 
 
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ビールを美味しく飲むためのフラムクーヘン


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おもむろに生地をこねこね。


プレッツェル用の生地です。


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ですが、今回はこの生地を
鉄板いっぱいに薄く伸ばし
 全体にフォークで小さな穴を空けて。


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1つにはサワークリームに塩・コショウ・ナツメグを混ぜた物を。


もう1つには自家製ジュノベーゼソースを
 たっぷりとまんべんなく塗って。


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刻んだタマネギとベーコンをたっぷりと。


本来のレシピではもっと控えめに乗せるのですけどね。

たっぷり美味しいです。
(*´ω`*)


あとは生地がカリッとするまで焼成。


どうしても端の方のソースが焦げてしまいますが
 そこはまぁ、ご愛嬌。



あと用意すべきはよく冷えたビール!


ドイツ料理なので、奮発してドイツビールを!
と思って海外ビール売り場でそれっぽいの買ったら
オランダのブランドのビールだったよ。
しかも国産だった!

この記事を書く際に知りました。


2017082005.jpg 


はいねけん!


でも苦味があまりなくて美味しかったから良いのです。



ビールの美味しさがいまいち分からず
普段は全く飲まないので、上記の通り無知なのですが
 フラムクーヘンを作った時だけは別なのです。


ビールをこんなに美味しく飲める料理は他に知りません。



3週間ぶりの休日にかんぴゃいっ♪

(〃゚∀゚)ノ□☆
 
 
 

残り物キーマカレーパン


前日の昼食のカレーと
同じく前日の夕食の麻婆豆腐用のひき肉が
 残ってしまったので。


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パン生地こねこね。


ターメリックとかブラックペッパーを練り込むと
 よりスパイシー。


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1次発酵中に
タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ショウガを刻み
ひき肉を加えて炒め
塩コショウ、オールスパイス等でしっかり目に味付けてから
残ったカレーとプレーンヨーグルトを加えて
 水分が飛ぶまでじっくり煮込み?炒め?ます。


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発酵が終わった生地を平たく伸ばし
粗熱を取ったカレーを塗り広げ
 さらに好みの具をトッピング。


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くるくる巻いて、同サイズに切り、2次発酵。


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焼成。

更に余ったカレーには
夏野菜とコンソメスープを加えて
 煮込み直してカレースープに。


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リメイクカレーでランチです。


以下、蛇足。



ウェルシュ菌による食中毒が昨今増加の傾向にあるのだとか。


ウェルシュ菌自体はどこにでもいるんですけどね。
増えすぎると調子に乗るのです。


奴らはカレーとかシチューとかポタージュとか
 どろりとした物の鍋底大好き。


生温かいと大量増殖するうえ強化までして
 100℃で6時間煮込んでも滅びない耐性をつけるのです。


大量に作って常温のまま放置したカレーは
 まさに彼らのパラダイス。



弱点は酸素と低温です。


調理の際にはよくかき混ぜ
 鍋底にも酸素を送り込む感じで。


作ったら食べきるか
 余った場合もなるべく早く冷まして冷蔵庫へ。


それらはあくまで菌の増殖を防ぐもので
 殺菌にはならないのであしからず。



だから、まあ。


食中毒を防ぐには調理したその日が決め手なんで

1度でも菌が大量発生しちゃった前の日の煮込み料理は
煮込もうが凍らせようが泡だて器で撹拌しようが
 もう手遅れなんですけどねー。
┐(´д`)┌



お腹痛くしないように、気を付けて下さいまし。
 
 
 

コケピヨぱん


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パンの生地を2種類。


黄色い方は着色料を加えただけ。

カボチャとか、カレー粉でもいいんですけどね。


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1次発酵、小分け、ベンチ、成型、とやって
 オーブンシートを敷いた耐熱容器に白と黄色を交互に並べ。


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トウモロコシ。


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黒ゴマ。


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ニンジン。


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2次発酵させて
180℃で温めておいたオーブンを150℃まで下げて
 なるべくコゲ色が付かないように焼成。


焼く前が一番かわいいのですけれども。

焼かないと食べられないですからねぇ(^^;)


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フワフワちぎりパン
ニワトリさん&ヒヨコさんver.


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コケピヨぱんに
チキンブイヨンの野菜たっぷりスープと
チキンソテーには
 タマゴたっぷりタルタルソース。

余ったクチバシはバター炒め。

酉年こけぴよ~。
 
 
 

ミニピタ


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強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストに
 ぬるま湯、プレーンヨーグルト、サラダ油。


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よくよく捏ねて。


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2倍になるまで1次発酵。


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小分けしたら20分ベンチ。


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打ち粉多めで薄く伸ばす。

力を入れて無理矢理ぺったんこにするのではなく
軽い力で優しく伸ばすようにすると
 焼いた時にキレイに膨らみます。


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鉄板ごとオーブンを予熱。
熱々の鉄板に伸ばしたピタ生地を乗せて3分。


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ひっくり返して2分。


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ぽっこりこんがり。


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そんな調子で焼き続ける。



あとは詰める具を色々準備。


普通のピタのサイズだと
1、2種類でお腹いっぱいになっちゃうけれど
 ミニサイズだと5種類くらいは食べられちゃいます。


2016112710.jpg 


ベーコンとタマネギ炒め。


2016112711.jpg 


ニンジンたっぷりカルカッタ風チキン煮込み。


アボカドとエビマヨ。


などなど。


2016112712.jpg 


冷蔵庫&冷凍庫の中途半端な食材や
 残り物を片付けるのに最適です。


ま、和風の味付けはあまりお勧めしませんけれども。
( ̄▽ ̄)
 
 
 

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からんと

Author:からんと
  
自然と食を愛する
山奥住まいの緑のタヌキ♀

しかし某カップ麺は
赤いきつねの方が好き。

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