2018.08.13
アイスタルトとシャーベットの桃づくし
次は白桃さんからの誘惑。
旬だもの！
食べないと！！
とりあえず1／３はそのまま生食。
１／３をコンポート。
１／３はジャム。
さぁて。
タルト台を焼いたらば。
バニラアイスを練ってジェラートくらいに柔らかくしたら
桃ジャムを加えて。
タルトに流し込んで再冷凍。
食べる直前にスライスしたコンポートをくるりと並べて出来上がり。
桃のアイスタルト。
さて。
残りのコンポートとシロップはそのまま凍らせて
まとめてミキサーでガリガリー。
レモン汁とラム酒を加え、凍らせてからまたガリガリー。
この段階だとなんとも色気のない色です。
で、まっピンクのイタリアンメレンゲを作ったらば、
加え混ぜて、凍らせては撹拌をもう２回ほど。
凍ったら完成。
ピーチソルベ。
桃の氷菓らしい
ちょうど良い桃色に仕上げるのが大事。
味は大丈夫。
ほぼ桃で出来ているので
不味くなるって事はまず無いです。
桃は香りと甘みが強く酸味が少ないので
凍る程に冷たくしてもしっかりと甘みを感じる
氷菓に向いている果実だと思うのですよ。
美味しいけれど
冷たいお菓子は、食べ過ぎに注意ですぞ？
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2018.08.08
ＮＹ経由、スイス→スペインの旅
休みを利用した旅行と見せかけた件名詐欺再び。
長時間低温発酵パンで遊ぶ日々が続いております。
今回は、軽くローストしたクルミと
ダイスにカットしたエメンタールチーズを、
拡げた生地にばら撒いて、
ぐるぐる＆発酵。
焼成。
チーズオムレツと
ホウレンソウとベーコン炒めでブランチに。
以前、チーズを中央に包んで成型したら
焼成時に外に溢れ流れてしまったので
逃げにくいように巻き込んでみました。
伸びるチーズともっちり生地が相まって
もっちり度が強化されました。
塩気もちょうど。
ナッツもたっぷりでボリューミー。
プレーンも焼成。
どうせスライスするからと
あまり見目良い形に拘らなくなってまいりました。
さて、時間はちょいと遡り。
イベリコ生ハムを頂きました。
ありがとうございます。
イベリコ生ハムの
お肉の味の美味しさと
野性味あふれる強い香りを最大限に生かすべく。
タマネギ、ニンニク、フェンネル、ブラックペッパーと一緒に刻んで
オリーブオイルに漬け込んだのが１ヶ月ほど前の事。
イベリコハムのオリーブオイル漬け。
贅沢な一品！
これを焼いたパンに塗るだけ。
スペイン風・贅沢ガーリックトースト。
コレと、スープと、カフェオレで
おしゃれランチの出来上がりです。
余ったパンは翌日にスパニッシュトースト。
カリカリ、もちもち、うまー。
このスパニッシュトーストを
フライパンで焼くのではなく
多めの油で揚げてシナモンシュガーをまぶすと
ポルトガルのお菓子になるそうな。
それも美味しそう。
生ハムオイルを使って
パンをひとくち大にちぎり
冷蔵庫内の余り野菜やハム・ソーセージと一緒に炒め
塩・コショウ・パプリカで味を付ければ
ミガスと言う料理になります。
スペイン版・冷蔵庫の余り物で作るチャーハンみたいなものだそうな。
実はこの長時間低温発酵生地
焼きたてはすごく美味しいのですが
次の日になるとボソボソで美味しくなくて・・・。
美味しくなくなったパンを
美味しくする料理のレパートリーも増えてゆく
妄想旅行です。
2018.08.04
アプリコットとチーズのタルト
果物さんたちからの誘惑が止まらない。
生のアンズはこの時期しか出回らないし
２Ｌ完熟が１箱千円に釣られて、つい・・・っ。
ざぶざぶ洗って、
半分にして種を出し、
熱いシロップに入れてひと煮たち。
シロップから１度取り出し、冷めたら皮むき。
生の時よりペロンと剥きやすいのです。
剥いたら再びシロップに戻してまたひと煮たち。
後は冷めるまで放置。
冷めたら冷蔵庫に移動して冷却。
ほい、コンポート。
アンズはとても酸味が強いので
シロップはいつもより砂糖多めです。
それでもまだまだ酸っぱいです。
寒天ゼリーにしても美味しいのだけれども。
手間をもう２つ、３つほど。
タルトを焼いて、
隠し味にホワイトチョコを加えた
甘めのレアチーズケーキ生地を流し入れ
冷やし固め
仕上げにアンズのコンポートを並べ
ミントを飾って。
アプリコットとチーズのタルト。
さっぱりと酸っぱくて、トロリと甘くて、ひんやり♪
余ったコンポートの形の良いのは冷凍保存。
煮崩れちゃったのや柔らか目なのは
シロップと一緒にミキサーにかけてペーストにしてから
少し煮詰めてジャムに。
涼しい季節になったらまたザッハトルテでも焼きましょう。
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