2018.06.12
ピパルカック と ルーネベリタルト
お菓子造りは唐突に。
黒い砂糖と白い砂糖に水を少々。
シナモン、クローブ、ジンジャー、カルダモン。
バニラ酒も少し加えて、弱火にかけて溶かしたら、
火から下ろして粗熱を取り
無塩バターを加えて溶かし、冷ます。
冷めたら玉子を加え混ぜ、
薄力粉と合わせて生地に。
ラップで包んで一晩休ませる。
あとは好きな型で抜いて焼成。
「日本でも作り易い量に調整しました」と仰るレシピの
１／２で、この量でした。
フィンランドの家庭には
無くてはならない１品なのでしょうねぇ。
ピパルカック。
英語に訳すとペッパークッキーになるらしい。
昔はペッパー、つまりコショウを入れて作っていたそうですが
最近では甘い香りのスパイスが主流だそうで。
サクサクとした軽い食感
黒砂糖の懐かしい甘さ
やさしく香るスパイス。
まさに、ほっこり味。
さらにこのクッキーを砕いて粉にして。
無塩バター、砂糖、玉子、を練り合わせたものに加えて、
薄力粉も加えてよく混ぜて、
小さめの型に入れて、焼成。
すっごい良い匂いに焼き上がります。
つまみ食い注意。
触れる程度に冷めたらば
型から外してシロップをたっぷり染み込ませ
完全に冷めるまで休ませる。
冷めたら上からアイシング。
さらにその上からラズベリージャムを乗せたら完成。
本来は、ジャムを乗せてから
アイシングでくるくるお絵描きするそうですが
絵心がないのでご勘弁を。
ルーネベリタルト。
フィンランドの国民的詩人ルーネベリさんの好物なんだそうな。
しっとりほろほろの生地は
口に含んだ瞬間は優しい甘さ。
けれどもだんだんガッツリ甘くなり
そこに甘酸っぱいラズベリーがアクセントに。
スパイスが大量に入っている訳でもないのに
特別な配合具合なのか
食べると身体がポカポカしてきます。
寒い冬はもちろん
春秋の肌寒い日のお茶菓子にも良い感じ。
夏にも、身体の芯を冷やし過ぎないようにするには良さそうです。
アイスラテと、サクサクのピパルカック？
ジンジャーティーと
旬のラズベリーで作ったジャムを添えたルーネベリタルト？
肌寒い日の贅沢な選択肢です。
(*´ω｀*)
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2018.05.28
余りマッシュポテトのじゃがパン
作り過ぎたマッシュポテトの残り半分。
強力粉とドライイーストを計量し、よく混ぜておく。
マッシュポテトに砂糖、塩、バターと、熱湯を少々加え
全体をよく混ぜたら、
粉を少しずつ加えながらまとめて捏ねて。
１次発酵。
分割して表面にサラダオイルを薄く塗ってベンチ。
再成形の際には
まな板に強力粉と荒く砕いたオーツ麦を散らして。
最終成形＆２次発酵。
発酵が終わったらクープ＆焼成。
焼きジャガみたいな、こんがりじゃがパン。
見た目に反して柔らかく
きめ細かい生地のパンです。
小麦とオーツ麦とジャガイモの
甘い香ばしさが食欲をそそるのです。
焼きジャガみたいに
焼き立てパンの切れ込みにバターを乗せるも良し。
薄くスライスしてからトースターでカリッと焼いて
クラッカーみたいに具を乗せても良し。
ザワークラフトとブルストとか
アンズジャムとか
ドイツっぽくしてみたり。
ニョッキの際にまた余らせちゃった
ソース各種を塗っても美味しいです。
お気に入りはタラコクリーム。
タラモサラダがあるように
ジャガイモと魚卵ってなかなかに相性が良いのです。
よし！マッシュポテト無くなった！
主食のおかずに炭水化物が摂取しづらいのなら
炭水化物なおかずを主食に変えてしまえばいいじゃない？
と思ったのですよ。
強力粉とドライイーストを計量し、よく混ぜておく。
マッシュポテトに砂糖、塩、バターと、熱湯を少々加え
全体をよく混ぜたら、
粉を少しずつ加えながらまとめて捏ねて。
１次発酵。
分割して表面にサラダオイルを薄く塗ってベンチ。
再成形の際には
まな板に強力粉と荒く砕いたオーツ麦を散らして。
最終成形＆２次発酵。
発酵が終わったらクープ＆焼成。
焼きジャガみたいな、こんがりじゃがパン。
見た目に反して柔らかく
きめ細かい生地のパンです。
小麦とオーツ麦とジャガイモの
甘い香ばしさが食欲をそそるのです。
焼きジャガみたいに
焼き立てパンの切れ込みにバターを乗せるも良し。
薄くスライスしてからトースターでカリッと焼いて
クラッカーみたいに具を乗せても良し。
ザワークラフトとブルストとか
アンズジャムとか
ドイツっぽくしてみたり。
ニョッキの際にまた余らせちゃった
ソース各種を塗っても美味しいです。
お気に入りはタラコクリーム。
タラモサラダがあるように
ジャガイモと魚卵ってなかなかに相性が良いのです。
よし！マッシュポテト無くなった！
主食のおかずに炭水化物が摂取しづらいのなら
炭水化物なおかずを主食に変えてしまえばいいじゃない？
と思ったのですよ。
2018.05.23
余りマッシュポテトのニョッキ
定期的にマッシュポテトを作り過ぎてしまいます。
そのまま食べるにはちょっと多すぎるので。
とりあえず半分に、塩とタマゴをよく混ぜたら。
強力粉を少しずつ加えて。
強力粉の量を調整しながらまとめ
まとまるようになったらよく捏ねて。
打ち粉をしたまた板の上で棒状にして
包丁で切って、形を整え
フォークの背で軽く潰して線を入れて。
全部できたら
沸騰させたお湯に塩を入れ
放り込み
軽く混ぜつつ
浮いてきてから更に１分茹でて
完成。
湯から上げたらオリーブオイルで和えてくっ付かないようにして
あとはお好みのソースを準備。
今回は残り物や常備品を活用して、っと。
ジャガイモのニョッキと５種類のソース。
←ソースは左から
ジュノベーゼ
トマト
キノコパテ
タラコクリーム
アンチョビバター。
冷凍庫の作り置きを溶かしただけのジュノベーゼソース。
微量に残ったミネストローネに
刻んだトマトとオレガノを加えて
ちょっと煮詰めたトマトソース。
瓶詰めしておいたキノコパテ。
牛乳と生クリームを適度に煮詰め
火を止めてからほぐしたタラコを混ぜただけの
タラコクリームソース。
作り置きのガーリックバターに
ピザの時に余った缶詰のアンチョビを刻んで混ぜただけの
アンチョビバターソース。
おなかポンポン。
冷蔵庫スッキリ。
うむ、豪華な残り物活用だ。
(*´▽｀*)
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